KAI Shun Flexibles Filiermesser 18 cm

"Scharfes Rasiermesser für präzise Schnitte. Leicht und handlich. Der Stahl wirkt robust, aber Vorsicht ist geboten, da eine frühere Klinge des Herstellers Schäden aufwies. Eventuell aufgrund unsachgemäßer Verwendung, da wir auf harte Knochen gestoßen sind. Dennoch sollte das Messer bei diesem Preis solche Belastungen aushalten. Es erfordert daher etwas mehr Sorgfalt im Umgang, nicht nur aufgrund der extremen Schärfe. Die Langzeitbeständigkeit muss sich noch zeigen. Insgesamt aber ein gutes, handliches Rasiermesser für präzise Schnitte."

Die Klinge des Messers besteht tatsächlich nicht aus starrem Damaststahl, sondern aus flexiblem AUS8A Stahl. Trotzdem verspricht sie eine Schnittfestigkeit von etwa 59 HRC. Wenn Sie Ihr Messer selbst schleifen möchten, ist die Klinge der KAI-Serie für einen Schleifwinkel von 16° pro Seite ausgelegt.

Ich habe viele Messer von Kollegen getestet, bevor ich mich für die KAI-Messer entschieden habe. Ein gutes Filiermesser sollte zur Grundausstattung gehören, und dieses hier ist genau richtig: super scharf und flexibel. Der damaszenische Stahl macht es noch hochwertiger. Ich habe das Messer schon beim Auspacken ausprobiert und ohne es zu merken, konnte ich damit schneiden. Ein Muss für jeden professionellen Koch!

Die Klinge ist wie gewohnt von hoher Qualität, jedoch könnte die Verarbeitung des Griffs verbessert werden. Der Übergang zum Holz am oberen Ende ist spürbar. Dies sollte in dieser Preisklasse nicht vorkommen. Dennoch beeinträchtigt es nicht die Funktionalität des Messers.

Ich habe beschlossen, meine Kai-Messersammlung um ein Filiermesser zu erweitern, da ich leidenschaftlich gerne angle. Mein Ziel war es, damit die Haut zu schneiden, das Filet vom Bauchgräten abzutrennen und anschließend die Gräten herauszuschneiden. Leider musste ich es während des Filetierens eines kleinen Barsches zweimal nachschärfen, um weiterhin schneiden zu können. Bei einem größeren Fisch ist das Messer endgültig gescheitert. Deshalb verwende ich jetzt ein Deba zum Filetieren. Für fein geschnittene Fischfilets, Gemüse oder Fleisch ist das Messer großartig, aber insgesamt bin ich nicht besonders zufrieden. Wenn jemand ein Filiermesser mit flexibler Klinge benötigt und keine Gräten schneidet (sondern das Filet mühsam um die Gräten herumschneidet), dann ist dieses Messer sicherlich eine gute Wahl. Wer Gemüse hauchdünn schneiden möchte, sollte sich eher ein Nakiri zulegen, und zum Zerlegen von Fisch lieber ein Deba oder ein Ausbeinmesser verwenden.

Schnelle Lieferung, aber enttäuschend stumpfes Messer von Kai. Unbrauchbar für Tomaten oder Dorsch. Geht retour, keine Empfehlung. Schade.