Franz Güde Güde Alpha Hacker 18 cm Kochmesser

Das Chai Dao Messer überzeugt: etwas kantigere Griffe als bei üblichen Kochmessern und die ungewohnte Grifftechnik mit Übergriff auf die Klinge erfordern Eingewöhnung, sind aber ideal – seitdem nutze ich es für alles. Hervorragende Qualität für die Küche.

GÜDE Chai Dao Olive überzeugt als vielseitiges Küchenmesser für Vielverarbeiter von Gemüse: Die Klingenform verbindet Santoku-Feingefühl mit chinesischem Hackbeil, bietet aber mehr Klingenhöhe und sicheren Abstand zur Fingerkuppe – ideal für Wiegebewegungen. Sehr dünn ausgeschliffen und dadurch außergewöhnlich leicht, fühlt es sich gut ausbalanciert an und ist hochwertig verarbeitet. Optik und Serie fügen sich elegant in bestehende GÜDE-Sets ein. Einziger Kritikpunkt sind die chinesischen Schriftzeichen auf der Klinge, die mit der Zeit an Kontrast verlieren. Fazit: Ein präzises, sicheres und schönes Werkzeug zum sauberen Schneiden – exzellent für ambitionierte Hobby- und Profiköche.

Nach langer Suche fand ich schließlich das chinesische Kochmesser von Güde aus der Alpha‑Serie. Zwar ist der Preis hoch, doch die Verarbeitung und Schärfe rechtfertigen ihn. Das Blatt ist dünn geschliffen, außergewöhnlich scharf und liegt selbst in meiner großen Männerhand sehr angenehm. Es ist leicht, handlich und als Schneidmesser konzipiert – kein schweres Hackmesser –, ideal zum feinen Zerkleinern von Knoblauch, sauberen Schneiden von Zwiebeln und präzisem Zuschneiden von Fleisch.

Schnittgut lässt sich mühelos in die Pfanne bugsieren. Ich greife inzwischen kaum noch zu anderen Messern. Zur Spülmaschinentauglichkeit kann ich nichts sagen, da ich es per Hand reinige; vor jedem Gebrauch führt der Wetzstahl zu perfekter Schärfe. Trotz des Preises eine klare Kaufempfehlung für alle, die ein hochwertiges chinesisches Kochmesser suchen.

Als leidenschaftlicher Hobbykoch, der überwiegend vegetarisch kocht, schneide ich täglich viel Gemüse. Obwohl ich mehrere Kochmesser besitze, nutze ich seit dem Kauf dieses Kochbeils quasi ausschließlich das Beil. Es liegt sehr gut in der Hand, ist ideal ausbalanciert und lässt sich dank des angenehmen Gewichts mühelos führen.

Das Beil ist extrem vielseitig: schneidet sauber, erlaubt das einfache Aufnehmen geschnittener Stücke entlang der Klinge und eignet sich perfekt zum Zerdrücken von Knoblauch. Eine hervorragende Ergänzung zu meinen Messern – statt eines großen Kochmessers würde ich immer wieder zum Beil greifen. Verarbeitung und Qualität wirken robust, und der Preis von €109 ist dafür mehr als fair.

Praktisches Küchenmesser, das mein traditionelles deutsches Kochmesser ersetzt hat: Die Klinge folgt einem chinesischen Muster, kombiniert mit typisch deutschen Merkmalen wie durchgehendem Erl und solider Stahlverarbeitung. Die Spitze fällt wie bei einem Santoku leicht ab; die Klinge ist mit 17 cm kürzer, aber 6,5 cm hoch, und die leicht gebogene Schneide macht das Messer überraschend vielseitig für Wiegen und Schneiden. Die hohe Klinge erleichtert das Aufnehmen von Schnittgut und das präzise Führen beim Gemüse schneiden.

Der schmale, gut ausbalancierte Griff ist etwas kantig, sitzt aber sicher. Werksschärfe überzeugt: dünne Tomatenscheiben und harte Zwiebeln gelingen problemlos. Bei regelmäßiger Pflege (Wetzstahl) bleibt das Messer lang scharf. Ideal für Gemüseverarbeitung und als Alternative zu klassischen Kochmessern und Santoku.