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Rum

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Rum Ratgeber

1. Rum

Die Geschichte des Rums ist so lang wie sie interessant ist. Was ursprünglich „aus Versehen“ auf den Sklavenplantagen der Karibik entstanden ist, hat sich heute zu einem Getränk entwickelt, das auf der ganzen Welt Fans und Genießer hat und sich mit seinem einzigartigen Geschmack aus der Masse der verschiedenen Spirituosen absetzen kann. Sich mit dem Thema Rum in seiner ganzen Tiefe zu beschäftigen, benötigt Zeit. Dieser kurze Ratgeber soll jedoch über die wichtigsten Fakten und Unterschiede im Bereich Rum hinweisen, um Verbrauchern die Kaufentscheidung etwas zu erleichtern.

Hinsichtlich der Schreibweise findet man neben „Rum“ übrigens auch „Rhum“ (aus dem Französischen) und „Ron“ (aus dem Spanischen). Dabei handelt es sich um traditionelle Schreibweisen, die bei manchen Marken heute noch zum Einsatz kommen. Es handelt sich also nur um regionale Unterschiede, die an sich noch keinerlei Hinweise auf Unterschiede im Inhalt geben.

2. Herstellung und Besonderheiten

Das Besondere an Rum ist das Ausgangsmaterial: Zuckerrohr. Bei der Herstellung von Zucker aus Zuckerrohr wird eine Substanz produziert, die als Melasse bezeichnet wird, und eigentlich nur ein Abfallprodukt darstellt. Sie enthält jedoch noch genug Zucker, um alkoholisch gären zu können. Dieser Prozess wird im Produkt angeregt. Danach wird die nun mit Alkohol versetzte Flüssigkeit destilliert, was meistens mehrfach geschieht.

Schon in diesem Schritt müssen viele Entscheidungen getroffen werden, die großen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts haben. Die ursprüngliche Melasse enthält nämlich viele Fuselöle, deren Gehalt man im Destillat je nach Verfahren bestimmen kann. So entstehen leichtere als auch schwere Rum-Sorten. Das entstandene Destillat wird anschließend in Fässern gelagert, wo es seinen endgültigen Geschmack annimmt.

3. Von Weiß zu Braun - Rum und seine Farben

Was bei einem kurzen Blick auf die Auswahl der verschiedenen Rum-Sorten gleich auffällt, sind die zum Teil großen Unterschiede bei der Farbe des Rums. Tatsächlich lässt sich alles zwischen fast komplett durchsichtig und stark braun finden. Der Unterschied liegt dabei einzig in der Lagerzeit, denn je länger der Rum im Fass lagert, desto mehr Farbe nimmt er an. Ältere Rums sind also deutlich stärker gefärbt als solche, die nur eine vergleichsweise kurze Zeit im Fass verbracht haben. Auch die Beschaffenheit des Fasses und eventuell zuvor in diesem gelagerte Spirituosen wirken sich auf die Färbung aus.

Selbstredend ist die Färbung nicht nur ein rein optischer Effekt, sondern sagt auch viel über den Geschmack des Rums aus. Hellere Sorten sind eher leicht und geschmacklich seichter. Sie sind vor allem zum Kochen oder zum Vermischen in Cocktails geeignet. Tief gefärbte Sorten stechen hingegen durch ihren süßeren, komplexeren Geschmack hervor und wollen pur getrunken werden. Letztendlich ist es allerdings auch einfach eine Frage des persönlichen Geschmacks, welche Sorten bzw. Färbung man vorzieht.

4. Rum und seine Sorten

Damit sich ein Rum „Rum“ nennen darf, muss er verschiedene EU-Regeln befolgen. Er muss einen Mindestalkoholgehalt von 37,5% aufweisen und darf nicht mit Süßungsmitteln oder Aromen versetzt sein. Außerdem darf dem Rum kein zusätzlicher Alkohol zugefügt werden. Es lassen sich jedoch noch abgewandelte Rum-Sorten finden, die diese Richtlinien umgehen, sich dafür aber auch anders nennen müssen. Daneben geben Hersteller speziellen Rum-Sorten auch noch weitere Attribute mit, die auf die hohe Qualität hinweisen sollen. Beispiele für beide Fälle sind:

5. Glossar

Blended Rum

Dieser Rum ist eine Mischung verschiedener Sorten und soll einen immer gleichbleibenden Geschmack garantieren.

Original Rum

Importierter Rum, der unverändert verkauft wird und zumeist einen höheren Alkoholgehalt aufweist.

Overproof Rum

Dieser Rum besitzt einen besonders hohen Alkoholgehalt von nicht selten über 60%.

Rhum Agricole

Ein spezieller Rum, der vor allem in heutigen und ehemaligen französischen Kolonien hergestellt wird. Anstatt Melasse wird hier frischer Zuckerrohrsaft vergärt.

Solera Rum

Analog wie bei anderen Spirituosen durchläuft ein Rum im Solera-Verfahren mehrere Fässer, wobei eine ständige Durchmischung mit älteren und neueren Abfüllungen geschieht.

Spiced Rum / Flavoured Rum

Rum, der nach dem Abfüllen mit zusätzlichen Aromen oder Alkohol versetzt wird, darf sich nicht mehr einfach „Rum“ nennen und muss einen Zusatz tragen.