Rum

Ratgeber für Rum-Liebhaber: Geschmack, Qualität und Verwendung

Rum ist seit langem ein beliebtes Getränk, das von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt wird. Diese vielfältige Spirituose bietet eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und Stilen, die von süßen, milden Sorten bis hin zu kräftigen, würzigen Optionen reichen.

Die Geschichte des Rums ist so lang wie sie interessant ist. Was ursprünglich „aus Versehen“ auf den Sklavenplantagen der Karibik entstanden ist, hat sich heute zu einem Getränk entwickelt, das auf der ganzen Welt Fans und Genießer hat und sich mit seinem einzigartigen Geschmack aus der Masse der verschiedenen Spirituosen absetzen kann. Sich mit dem Thema Rum in seiner ganzen Tiefe zu beschäftigen, benötigt Zeit. Dieser kurze Ratgeber soll jedoch über die wichtigsten Fakten und Unterschiede im Bereich Rum hinweisen, um Verbrauchern die Kaufentscheidung etwas zu erleichtern.

Hinsichtlich der Schreibweise findet man neben „Rum“ übrigens auch „Rhum“ (aus dem Französischen) und „Ron“ (aus dem Spanischen). Dabei handelt es sich um traditionelle Schreibweisen, die bei manchen Marken heute noch zum Einsatz kommen. Es handelt sich also nur um regionale Unterschiede, die an sich noch keinerlei Hinweise auf Unterschiede im Inhalt geben.

Geschichte und Herkunft des Rums

Die Geschichte des Rums reicht weit zurück und ist eng mit der Entdeckung und Kolonisierung der Neuen Welt verbunden. Die Ursprünge des Rums lassen sich bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen, als europäische Kolonialmächte begannen, Zuckerrohrplantagen in der Karibik und Südamerika anzulegen.

Zuckerrohr und Melasse

Zuckerrohr stammt ursprünglich aus Südostasien und wurde von den Arabern im Mittelalter nach Europa gebracht. Christoph Kolumbus brachte das Zuckerrohr im Jahr 1493 auf seine zweite Reise in die Neue Welt, wo es aufgrund des idealen Klimas und der fruchtbaren Böden schnell gedeihen konnte.

Bei der Zuckerproduktion fällt als Nebenprodukt die Melasse an, eine dicke, zähflüssige Substanz, die damals als Abfall angesehen wurde. Bald jedoch entdeckten die Plantagenarbeiter, dass die Melasse fermentiert und destilliert werden kann, um einen alkoholischen Geist zu erzeugen - den Rum.

Entstehung und Verbreitung des Rums

Die ersten Aufzeichnungen über die Rumherstellung stammen aus dem frühen 17. Jahrhundert auf der karibischen Insel Barbados. Der Rum war zu dieser Zeit noch sehr rau und wurde als "Kill-Devil" oder "Rumbullion" bezeichnet. Im Laufe der Zeit verbesserten sich jedoch die Destillationstechniken, und der Rum gewann an Qualität und Beliebtheit. Im 18. Jahrhundert war Rum bereits ein wichtiger Handelsartikel und wurde von Piraten, Seefahrern und Kolonisten gleichermaßen geschätzt.

Die Dreieckshandelsroute

Rum spielte eine zentrale Rolle im sogenannten Dreieckshandel, der im 18. und frühen 19. Jahrhundert zwischen Europa, Afrika und der Neuen Welt stattfand. Europäische Waren wurden nach Afrika gebracht und gegen Sklaven eingetauscht, die dann in die Karibik und Amerika verschifft wurden, um auf den Plantagen zu arbeiten.

Die dort produzierten Güter, wie Zucker, Melasse und Rum, wurden dann nach Europa zurückgebracht. Diese Handelsroute trug maßgeblich zur Verbreitung und Popularität des Rums in der damaligen Welt bei.

Rum und Revolutionen

Rum spielte auch eine Rolle in verschiedenen politischen und sozialen Umwälzungen. Zum Beispiel trug der Rum im 18. Jahrhundert zur Finanzierung der Amerikanischen Revolution bei, als die rebellischen Kolonien ihre Unabhängigkeit von Großbritannien erkämpften.

Ebenso war der Rum ein wichtiger Faktor in der Haitianischen Revolution, bei der die Sklaven gegen ihre französischen Herren rebellierten und die erste erfolgreiche Sklavenrevolte in der Geschichte durchführten.

Heute ist Rum eine international geschätzte Spirituose und wird in vielen Ländern und Kulturen genossen. Die Geschichte des Rums ist eine faszinierende Reise durch Kolonialismus, Handel und kulturellen Austausch, die die Spirituose zu dem gemacht hat, was sie heute ist.

Rumsorten und -Stile

Es gibt verschiedene Arten von Rum, die sich in Geschmack, Farbe und Herstellungsverfahren unterscheiden. Einige der bekanntesten Stile sind:

• Weißer Rum: klar, leicht und süß, ideal für Cocktails und Mischgetränke.
• Goldener Rum: gereift in Eichenfässern, was zu einer goldbraunen Farbe und einem komplexeren Geschmack führt.
• Dunkler Rum: reichhaltig und intensiv, oft mit Noten von Karamell, Schokolade und Gewürzen.
• Agricole Rum: aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt, mit einem ausgeprägten, grasigen Geschmack.
• Overproof Rum: hochprozentig, intensiv und kräftig im Geschmack.

Damit sich ein Rum „Rum“ nennen darf, muss er verschiedene EU-Regeln befolgen. Er muss einen Mindestalkoholgehalt von 37,5% aufweisen und darf nicht mit Süßungsmitteln oder Aromen versetzt sein. Außerdem darf dem Rum kein zusätzlicher Alkohol zugefügt werden.

Es lassen sich jedoch noch abgewandelte Rum-Sorten finden, die diese Richtlinien umgehen, sich dafür aber auch anders nennen müssen. Daneben geben Hersteller speziellen Rum-Sorten auch noch weitere Attribute mit, die auf die hohe Qualität hinweisen sollen. Beispiele für beide Fälle sind:

• Blended Rum: Dieser Rum ist eine Mischung verschiedener Sorten und soll einen immer gleichbleibenden Geschmack garantieren.
• Original Rum: Importierter Rum, der unverändert verkauft wird und zumeist einen höheren Alkoholgehalt aufweist.
• Overproof Rum: Dieser Rum besitzt einen besonders hohen Alkoholgehalt von nicht selten über 60%.
• Rhum Agricole: Ein spezieller Rum, der vor allem in heutigen und ehemaligen französischen Kolonien hergestellt wird. Anstatt Melasse wird hier frischer Zuckerrohrsaft vergärt.
• Solera Rum: Analog wie bei anderen Spirituosen durchläuft ein Rum im Solera-Verfahren mehrere Fässer, wobei eine ständige Durchmischung mit älteren und neueren Abfüllungen geschieht.
• Spiced Rum / Flavoured Rum: Rum, der nach dem Abfüllen mit zusätzlichen Aromen oder Alkohol versetzt wird, darf sich nicht mehr einfach „Rum“ nennen und muss einen Zusatz tragen.

Von Weiß zu Braun - Rum und seine Farben

Was bei einem kurzen Blick auf die Auswahl der verschiedenen Rum-Sorten gleich auffällt, sind die zum Teil großen Unterschiede bei der Farbe des Rums. Tatsächlich lässt sich alles zwischen fast komplett durchsichtig und stark braun finden. Der Unterschied liegt dabei einzig in der Lagerzeit, denn je länger der Rum im Fass lagert, desto mehr Farbe nimmt er an. Ältere Rums sind also deutlich stärker gefärbt als solche, die nur eine vergleichsweise kurze Zeit im Fass verbracht haben. Auch die Beschaffenheit des Fasses und eventuell zuvor in diesem gelagerte Spirituosen wirken sich auf die Färbung aus.

Selbstredend ist die Färbung nicht nur ein rein optischer Effekt, sondern sagt auch viel über den Geschmack des Rums aus. Hellere Sorten sind eher leicht und geschmacklich seichter. Sie sind vor allem zum Kochen oder zum Vermischen in Cocktails geeignet. Tief gefärbte Sorten stechen hingegen durch ihren süßeren, komplexeren Geschmack hervor und wollen pur getrunken werden.

Letztendlich ist es allerdings auch einfach eine Frage des persönlichen Geschmacks, welche Sorten bzw. Färbung man vorzieht.

Rum kaufen: Rumqualität und Auswahl

Um einen hochwertigen Rum zu erkennen, sollten Sie auf folgende Faktoren achten:

1. Herkunft: Ein Rum, der aus einer bekannten Rum-produzierenden Region stammt, ist oft ein Indikator für Qualität.
2. Alter: Je länger ein Rum in Eichenfässern gelagert wird, desto komplexer und ausgeprägter wird sein Geschmack.
3. Zutaten: Hochwertige Rums verwenden qualitativ hochwertige Zutaten wie frischen Zuckerrohrsaft oder erstklassige Melasse.

Rum: Herstellung und Besonderheiten

Das Besondere an Rum ist das Ausgangsmaterial: Zuckerrohr. Bei der Herstellung von Zucker aus Zuckerrohr wird eine Substanz produziert, die als Melasse bezeichnet wird, und eigentlich nur ein Abfallprodukt darstellt. Sie enthält jedoch noch genug Zucker, um alkoholisch gären zu können. Dieser Prozess wird im Produkt angeregt. Danach wird die nun mit Alkohol versetzte Flüssigkeit destilliert, was meistens mehrfach geschieht.

Schon in diesem Schritt müssen viele Entscheidungen getroffen werden, die großen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts haben. Die ursprüngliche Melasse enthält nämlich viele Fuselöle, deren Gehalt man im Destillat je nach Verfahren bestimmen kann. So entstehen leichtere als auch schwere Rum-Sorten. Das entstandene Destillat wird anschließend in Fässern gelagert, wo es seinen endgültigen Geschmack annimmt.

Rumverwendung und Cocktail-Ideen

Rum ist eine vielseitige Spirituose, die sowohl pur als auch in verschiedenen Cocktails und Mischgetränken genossen werden kann. Einige klassische Rum-Cocktails sind:

• Mojito: weißer Rum, Limettensaft, Minze, Zucker und Sodawasser.
• Pina Colada: Weißer Rum, Ananassaft, Kokosmilch und Eis.
• Dark 'n' Stormy: Dunkler Rum, Ingwerbier und Limettensaft.
• Daiquiri: Weißer Rum, Limettensaft und Zuckersirup.

Rum-Verkostung und -Bewertung

Um die verschiedenen Aromen und Nuancen eines Rums vollständig zu schätzen, ist es wichtig, ihn richtig zu verkosten. Hier sind einige Tipps, um Ihre Rum-Verkostung zu einem Erfolg zu machen:

• Verwenden Sie ein geeignetes Glas. Ein kleines Verkostungsglas oder ein Nosing-Glas konzentriert die Aromen und erleichtert das Riechen.
• Achten Sie auf die Farbe. Die Farbe eines Rums kann Aufschluss über sein Alter und die Art der Fassreifung geben.
• Riechen Sie den Rum. Atmen Sie tief ein und versuchen Sie, die verschiedenen Aromen zu identifizieren. Wiederholen Sie dies ein paar Mal, um ein vollständiges Bild der Aromen zu erhalten.
• Schlürfen Sie den Rum: Nehmen Sie einen kleinen Schluck und lassen Sie ihn langsam durch Ihren Mund gleiten, um alle Geschmacksnuancen wahrzunehmen.
• Achten Sie auf den Abgang: Der Nachgeschmack eines Rums kann viel über seine Qualität und Komplexität aussagen.

Rum und Essen

Rum kann auch hervorragend mit verschiedenen Speisen kombiniert werden, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu schaffen.

Dunkler Rum passt gut zu Schokolade, Karamell und Früchten wie Bananen oder Ananas. Goldener oder Agricole Rum harmoniert gut mit würzigen, herzhaften Gerichten wie gegrilltem Fleisch oder Meeresfrüchten. Ein kräftiger, alter Rum kann hervorragend mit kräftigen Käsesorten wie Blauschimmelkäse oder gereiftem Cheddar kombiniert werden.

Rum Spezialitäten: Fazit

Insgesamt bietet die Welt des Rums unzählige Möglichkeiten, um einzigartige Geschmackserlebnisse zu entdecken und zu genießen. Der Rum bietet eine Fülle von Geschmacksrichtungen und Stilen, die jeden Gaumen ansprechen. Ob Sie ein erfahrener Rum-Kenner oder ein neugieriger Einsteiger sind, dieser Leitfaden soll Ihnen helfen, die besten Rumsorten und -stile für Ihre persönlichen Vorlieben zu entdecken und Ihre Rum-Erfahrung zu bereichern.

Rum: Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist Rum und woraus wird er hergestellt?

Rum ist eine Spirituose, die durch die Destillation von fermentiertem Zuckerrohrsaft oder Melasse gewonnen wird. Er stammt ursprünglich aus der Karibik und Südamerika und ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Stilen erhältlich.

Was sind die Hauptunterschiede zwischen den verschiedenen Rum-Stilen?

Die Hauptunterschiede liegen in Geschmack, Farbe und Herstellungsverfahren. Weißer Rum ist klar und süß, während goldener Rum in Eichenfässern gereift ist und einen komplexeren Geschmack aufweist. Dunkler Rum hat einen reichhaltigen und intensiven Geschmack, während Agricole Rum aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt wird und einen grasigen Geschmack hat. Overproof Rum hat einen besonders hohen Alkoholgehalt und ist kräftig im Geschmack.

Wie erkenne ich einen hochwertigen Rum?

Ein hochwertiger Rum stammt oft aus einer bekannten Rum-produzierenden Region, hat ein gewisses Alter und verwendet qualitativ hochwertige Zutaten wie frischen Zuckerrohrsaft oder erstklassige Melasse.

Wie trinke ich Rum am besten?

Rum kann sowohl pur als auch in verschiedenen Cocktails und Mischgetränken genossen werden. Klassische Rum-Cocktails sind Mojito, Pina Colada, Dark 'n' Stormy und Daiquiri.

Wie führe ich eine Rum-Verkostung durch?

Verwenden Sie ein geeignetes Glas, achten Sie auf die Farbe des Rums, riechen Sie die verschiedenen Aromen und schlürfen Sie den Rum, um alle Geschmacksnuancen wahrzunehmen. Achten Sie auch auf den Abgang, um mehr über die Qualität und Komplexität des Rums zu erfahren.

Welche Speisen passen gut zu Rum?

Dunkler Rum passt gut zu süßen Desserts wie Schokolade, Karamell oder Früchten. Goldener oder Agricole Rum harmoniert gut mit würzigen, herzhaften Gerichten wie gegrilltem Fleisch oder Meeresfrüchten. Kräftiger, alter Rum kann hervorragend mit kräftigen Käsesorten kombiniert werden.

Welche sind die bekanntesten und angesehensten Rum-Marken und -Produzenten?

Einige der bekanntesten und angesehensten Rum-Marken und -Produzenten sind Havana Club (Kuba), Bacardi (Puerto Rico), Mount Gay (Barbados), Appleton Estate (Jamaika) und Diplomático (Venezuela).

Gibt es alkoholfreie Alternativen zu Rum?

Ja, es gibt alkoholfreie Alternativen wie Rum-Aroma oder alkoholfreie Rum-Essenzen, die den Geschmack von Rum in Cocktails und Gerichten nachahmen können, ohne den Alkoholgehalt.

Wie lagere ich Rum am besten?

Rum sollte an einem kühlen, dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden. Eine ungeöffnete Flasche Rum kann viele Jahre gelagert werden, während eine geöffnete Flasche innerhalb von ein bis zwei Jahren verbraucht werden sollte, um den optimalen Geschmack zu gewährleisten.

Kann ich meinen eigenen Rum herstellen?

Die Herstellung von Rum erfordert Fachkenntnisse und spezielle Ausrüstung, wie zum Beispiel eine Destillationsapparatur. In vielen Ländern ist die Herstellung von Spirituosen zu Hause gesetzlich reguliert oder sogar verboten. Wenn Sie jedoch daran interessiert sind, mehr über den Prozess zu erfahren, gibt es professionelle Destillerien, die Kurse und Workshops anbieten.

Wie lange ist Rum haltbar?

Ein ungeöffneter Rum ist nahezu unbegrenzt haltbar, solange er unter den richtigen Bedingungen gelagert wird. Einmal geöffnet, sollte Rum innerhalb von ein bis zwei Jahren konsumiert werden, um die bestmögliche Qualität und den Geschmack zu erhalten.

Kann ich Rum zum Kochen verwenden?

Ja, Rum kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, sowohl in herzhaften als auch in süßen Speisen. Er kann beispielsweise zum Flambieren von Früchten oder Fleisch verwendet werden, in Saucen und Marinaden oder in Desserts wie Rumkugeln oder Rum-Baba.

Gibt es gesundheitliche Vorteile beim Konsum von Rum?

Moderater Alkoholkonsum, einschließlich Rum, kann für manche Menschen gesundheitliche Vorteile haben, wie zum Beispiel die Reduzierung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es ist jedoch wichtig, Alkohol in Maßen zu genießen und die empfohlenen Richtlinien für den Alkoholkonsum nicht zu überschreiten.

Ist Rum glutenfrei?

Ja, Rum wird aus Zuckerrohrsaft oder Melasse hergestellt und ist von Natur aus glutenfrei. Allerdings sollten Personen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit bei aromatisierten Rums oder solchen, die in Fässern gelagert wurden, die zuvor glutenhaltige Getränke enthielten, vorsichtig sein.

Gibt es besondere Anlässe, zu denen Rum traditionell getrunken wird?

Rum wird oft bei karibischen und südamerikanischen Festen und Feiern konsumiert, wie zum Beispiel Karneval oder Unabhängigkeitstag. Er ist auch ein beliebtes Getränk bei Piraten-Themenpartys und in vielen Ländern einfach ein beliebter Bestandteil von Cocktails und geselligen Zusammenkünften.

Welcher Rum ist Testsieger bei Stiftung Warentest?

Eine Übersicht der Tests von Stiftung Warentest finden Sie hier.

Rum Test: Welche Rum sind die besten oder Testsieger?

• Platz 1: Ron Millonario Kuytchi 0,7l 40%
• Platz 2: Matusalem Gran Reserva 23 Enigma 0,7l 40%
• Platz 3: Don Papa Rum Baroko 0,7l 40%
• Platz 4: Ron Zacapa La Pasión Heavenly Cask Collection 0,7l 40%
• Platz 5: Ron Zacapa 23 La Armonia The Harmony Cask Heavenly Cask Collection 0,7l 40%
• Platz 6: Barceló Imperial 0,7l 38% Geschenkbox mit Gläsern
• Platz 7: Don Papa Rum Rye Aged Rum 0,7l 45% in Geschenkbox
• Platz 8: Havana Club Añejo 3 Años 1l 37,5%
• Platz 9: Don Papa Rum Single Island 7 Years 0,7l 40%
• Platz 10: Plantation Sealander Barbados-Mauritius-Fiji Islands Rum 0,7l 40%