Victorinox Tranchiermesser 19 cm (5.2000.19)

Top-Küchenmesser mit ergonomischem Griff: sehr scharfe Klinge, optimale Dicke – weder zu dünn noch zu dick. Bleibt lange scharf; niemals in die Spülmaschine geben. Pflege am besten auf Holz-Schneidebrett. Genau das Messer, das ich wollte.

Nachdem wir in hochwertige Messer investiert haben, bin ich nun endlich überzeugt, was "Schneiden" wirklich bedeutet. Die Klinge gleitet mühelos durch jedes Lebensmittel, ohne Druck oder Sägen. Meine Handgelenke tun nicht mehr weh und die Arbeit in der Küche ist ein wahrgewordener Traum. Diese Messer sind ein Segen und eine wahre Stressersparnis.

Vor rund vierzig Jahren kaufte ich die 3 cm kürzere Vorgängerversion von Victorinox. Seitdem kam das Messer regelmäßig in die Spülmaschine, ich habe es gelegentlich eingefettet und vor jedem Gebrauch mit einem Victorinox-Stahl kurz abgezogen. Die Klinge mit Palisandergriff ist bis heute makellos. So überzeugt mich die langlebige Qualität, dass ich jetzt die 31 cm-Ausgabe als Geschenk für meine Schwester gekauft habe.

Als professioneller Koch habe ich seit 25 Jahren Victorinox-Küchenmesser im Einsatz und deshalb dieses Modell gekauft. Besonders der Palisanderholzgriff liegt hervorragend in der Hand; durch die leichte Bauweise ermüdet die Hand auch bei langer Schneidarbeit nicht. Meine vor 25 Jahren direkt im Werk gekauften Messer nutze ich täglich – bei richtiger Pflege (Reinigung mit Seifenlauge, Desinfektion, gelegentliches Abziehen mit Abziehstahl) werden sie sicher noch viele Jahre halten. Das neue Messer ist ebenso hochwertig wie meine sechs älteren Messer, nur etwas größer (31 cm). Angesichts der Robustheit und Lebensdauer ist das Preis-Leistungs-Verhältnis absolut angemessen.

Nach mehr als 30 Jahren habe ich mir dieses Schweizer Kochmesser wieder gekauft. Leider fehlt der einst typische, sehr scharfe Grundschliff und die Schärfe entspricht nicht mehr meinen Erwartungen. Trotz allem bleibt es das Kochmesser Nr. 1 für Profis – darum ziehe ich einen Stern ab.

Das Victorinox-Messer liegt hervorragend in der Hand und ist sehr scharf. Wie lange die Schärfe hält, muss sich noch zeigen. Der Griff ist jedoch nur in Holz-Optik, nicht aus echtem Holz – echtes Holz wäre mir lieber. Falls Victorinox echtes Holz behauptet, merkt man davon nichts.