Wüsthof Classic Kochmesser 20 cm (1040104120)

Das Küchenmesser liegt ergonomisch in der Hand. Es wird zwar etwas schneller stumpf als sehr harte japanische Klingen, lässt sich dafür aber mühelos schärfen. Für leichtere Pflege empfehle ich eine Ausführung mit Halbkropf, weil das Schärfen einfacher ist. Bei diesem großen Modell halte ich den Schutz eines Vollkropfs nicht für zwingend notwendig.

Ich besitze mehrere Wüsthof-Messer, regelmäßig nachgeschliffen und seit 20 Jahren im Einsatz. Die Lieferung verlief reibungslos, die Verpackung schützte die Klinge hervorragend. Beim Ausprobieren war das neue Messer sofort sehr scharf; Optik und Verarbeitung sind makellos. Ich lagere es in einem Holz-Messerblock und nutze ausschließlich Holz- oder Bambus-Schneidebretter, um die Klinge zu schonen. Zur Langzeitbeständigkeit kann ich noch nichts sagen, die bisherigen Erfahrungen mit Wüsthof sprechen aber für Qualität.

Überraschend hochwertiges Kochmesser: extrem scharf, sehr leicht und ausgezeichnetes Handling. Für nur 64 € bietet es eine top Preis-Leistung und gefällt mir deutlich besser als mein Classic Ikon – merklich schärfer und handlicher für die Alltagsküche.

Das Wüsthof‑Messer bietet eine sehr schneidfreudige Geometrie, dünn ausgeschliffene Klinge und guten Messerstahl, zeigte aber bei Lieferung eine massive Scharte und schlechte Entgratung. Die Serien‑Schärfe war unbrauchbar, das Abziehleder riss beim Versuch, die Klinge zu polieren. Der Käufer baute per grobem Schleifstein eine neue Schneide auf und brachte das Messer bis 8.

000er Körnung mit Lederpaste in Topform; danach gleitet es durch jedes Schnittgut. Fazit: hohes Schärfepotenzial und gute Klingenqualität, jedoch gravierende Qualitätskontroll‑Mängel. Empfehlung: ohne eigene Schleifausrüstung zurückschicken. Stichworte: Wüsthof Messer, Scharte, Schärfen, Schleifstein, Qualitätskontrolle.