KAI Europe KAI Schleifstein mit Auffangbecken (AP-0316)

Zweikörniger Schleifstein ideal zum Schärfen von Messern: effizient, langlebig und leicht zu führen. Der rutschfeste Halter sorgt für sicheren Halt beim Schleifen. Exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis – klare Kaufempfehlung für Hobby- und Profiköche.

Ich habe das 400/1000er Wasserstein-Set zusammen mit einem 3000/6000er Stein und einem Streichriemen gekauft und mich von einem stumpfen 10€-Supermarktmesser zu meinen Wüsthof-Messern vorgearbeitet. Mit YouTube-Tutorials und Geduld wurden fünf Messer wieder richtig scharf — Küchenpapier-Test bestanden. Der 400/1000er Stein zeigt leichte Abnutzung, aber keine tiefen Dellen; japanische, weichere Wetzsteine brauchen theoretisch gelegentliches Abrichten, was ich langfristig nicht befürchte.

Der 3000/6000er wirkt wie neu, und auf dem Streichriemen war keine Paste nötig. Fazit: Sehr gutes Schleifergebnis, einfacher Einstieg ins Messerschärfen, optisch und beim Gäste-Eindruck punkten japanische Steine — echter Mehrwert zu einem fairen Set.

Die KAI Schleifsteine sind zwar nicht billig, aber sie bieten eine Qualität, die andere Hersteller nicht erreichen (weniger Abnutzung). Mein 400/1000 KAI-Stein ist ideal zum groben Schärfen, während die 3000/6000 Version für das endgültige Polieren perfekt ist. Mit ihnen erreicht man mühelos die Schärfe eines Rasiermessers. Absolut empfehlenswert!.

Der Schleif- bzw. Wetzstein ist schön groß und der integrierte Auffangbehälter für Wasser sehr praktisch. Bei dieser Körnung werden Messer extrem scharf. Problematisch ist die starke Abnutzung — mein älterer Wetzstein nutzt sich kaum.

Wenn man ungleichmäßig schleift oder nur die Spitze bearbeitet, entstehen schon nach ein bis zwei Messern Kerben oder Wellen, weil nicht die gesamte Fläche genutzt wird. Für präzises Messer schärfen würde ich das berücksichtigen.