Böker Cottage-Craft C75 Stahl Pflaumenholz (22 cm)

Carbonstahl Messer sind einfach herrlich scharf und ein echtes Must-Have in der Küche. Trotz eines teuren 200€ Messers in meiner Sammlung konnte ich nicht widerstehen, dieses Messer zu kaufen. Es erinnert mich an meinen Opa, der nichts anderes benutzt hat. Ich bin sehr zufrieden mit dem Kauf und werde es auch bleiben. Wer die Eigenschaften von Carbonstahl Messern kennt, wird glücklich sein. Wichtig ist jedoch, sich vorher gut zu informieren, um später keine Enttäuschung zu erleben. Ein tolles Messer für einen schmalen Taler!

Seit über einem halben Jahr besitze ich dieses Carbonstahlmesser und bin absolut begeistert. Die Pflege ist einfach: nach jedem Gebrauch mit warmem Wasser abspülen, trocknen und gelegentlich einölen. Eine schützende Patina hat sich gebildet, die das Messer vor Rost schützt. Es lässt sich leicht von Hand schärfen und behält seine Schärfe. Jedoch ist es wichtig zu beachten, dass es regelmäßige Pflege benötigt und kein Edelstahlmesser ist. Grobe Fehler wie Spülmaschinengebrauch sollten vermieden werden. Wer bereit ist, sich auf die Pflege einzulassen, wird mit einem fantastischen Kochmesser belohnt, das auch noch nach längerem Gebrauch scharf bleibt. Ein absolutes Highlight in meiner Küche!

Carbonstahl ist von Natur aus extrem scharf, langlebig und einfach zu schärfen. Jedoch ist es nicht ideal für diejenigen, die es gerne sauber mögen. Carbonstahl reagiert empfindlich auf Säuren und Basen in Lebensmitteln, was zu Flecken auf der Oberfläche führen kann. Aber mit der Zeit bildet sich eine einheitliche graue Patina. In vielen Kochshows werden Carbonmesser mit dieser Patina verwendet, was zeigt, dass sie jahrelang ihre Schärfe behalten. Nichts für Perfektionisten, aber perfekt für Profis in der Küche!

Als ehemaliger Profikoch und nun als Kochlehrer benutze ich eine Vielzahl von Messern verschiedener Hersteller. Ich habe schon deutsche, japanische und Damast-Messer verwendet, aber nie zuvor eines aus nicht rostfreiem Karbonstahl. Als ich dann an meine Mutter und meine Oma dachte, die ausschließlich solche Messer benutzten, wurde ich neugierig. Und ich muss sagen, ich bin begeistert! Das Messer mit Holzgriff und fast schwarzer Patina ist herrlich schlicht und dennoch effektiv. Die Klinge behält ihre Schärfe und verfärbt sich auf natürliche Weise. Nach dem richtigen Gebrauch entsteht kein Rost. Mit regelmäßigem Schärfen bleibt die Schneidleistung hervorragend. Meine Mutter und meine Oma wussten eben schon immer, was gut ist – und meine waren die besten Köchinnen der Welt.

Ein hochwertiges Kochmesser mit Carbonstahlklinge und Holzgriff, das an die traditionellen Messer des 18. Jahrhunderts erinnert. Die gute Grundschärfe und das angenehme Arbeitsgewicht von 182g machen dieses Messer zu einem tollen Werkzeug. Der C75 Carbonstahl bietet eine hervorragende Schärfe und Standfestigkeit, die leicht nachgeschärft werden kann. Obwohl der Pflegeaufwand etwas höher ist, wird dieses Messer von denen geliebt, die Erfahrung mit anderen Carbonmessern haben. Mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis ist es sehr zu empfehlen für alle Kochbegeisterten.

Die Klinge ist zu dünn mit 4mm Stärke wäre ideal gewesen. Der Scandi-Schliff ist unbrauchbar, ein japanischer Schliff wäre besser. Das schöne Holz ist angenehm. Das Messer ist zu teuer, Messer aus 440C-Stahl sind bereits für das Geld verfügbar. Der Stahl ist schlecht, läuft sofort an und stinkt.