De Buyer Mandoline Revolution (2012.01) Gemüsehobel

Mein Gemüsehobel ist im Dauereinsatz: Zwiebelringe, Tomaten, Gurken, Kraut und Kartoffeln schneidet er mühelos und gleichmäßig. Beim Würfeln von Karotten oder Sellerie stößt er jedoch an seine Grenzen. Trotz dieser Schwäche ist es bisher der beste Hobel, den ich je besessen habe.

Die De Buyer Mandoline aus rostfreiem Edelstahl überzeugt durch Stabilität und Sicherheit beim Schneiden von Gemüse. Im Vergleich zu billigen Hobeln ist die Verletzungsgefahr geringer, da der Schneidegutschlitten sicher geführt wird. Mit etwas Übung ist die Handhabung effizienter und schneller, auch bei hartem Gemüse wie Karotten.

Der Restschnitt von ca. 2 mm kann für andere Gerichte verwendet werden. Im Vergleich zu V-förmigen Hobeln erfordert die De Buyer Mandoline etwas mehr Kraft, aber die Arbeitsergebnisse sind überzeugend.

Dank der stabilen Konstruktion und der Möglichkeit, Teller oder Schalen darunter zu stellen, lässt sich das Gerät bequem bedienen. Ein hochwertiges und vielseitiges Küchenhelferlein für anspruchsvolle Hobbyköche.

Die Würfelschneidefunktion erfordert volle Aufmerksamkeit für gleichmäßige Würfel. Daher reduziere ich meine Bewertung von 5 auf 3 Sterne. Ohne diese Funktion ist es nur ein Börner V6 für € 99.

Das hochwertig verarbeitete Gerät eines renommierten Herstellers enttäuscht mit komplizierter Handhabung und unzureichender Würfelschnittgröße. Ein deutlich teurerer Preis im Vergleich zur Konkurrenz lässt hohe Erwartungen entstehen, die jedoch nicht erfüllt werden. Der Aufwand, insbesondere bei der Verarbeitung von Wurzelgemüse, erscheint unverhältnismäßig hoch. Trotzdem könnte das Gerät in Großküchen seinen Zweck erfüllen, wo Reste keine Rolle spielen.

Für ambitionierte Hobbyköche wird jedoch ein gutes, scharfes Messer empfohlen, da die gewünschte Würfelform nicht genau erreicht wird. Die Suche nach der richtigen Einstellung für die Würfelstärke gestaltete sich ebenfalls schwierig. Letztendlich ist die Rücksendung aufgrund der Größe der Schnittreste der überwiegende Grund.

Der Gemüseschneider liefert bei halbfestem Gemüse wie Tomaten oder Gurken nur Püree statt sauberer Scheiben – die Schnittqualität ist enttäuschend. Der sehr hohe Anpressdruck des Gemüsehalters quetscht weiche Lebensmittel zu stark, während nur sehr hartes Gemüse in Scheiben klappt. Der Kunststoffschlitten klemmt häufig und verkantet, lässt sich kaum schieben. Die Bedienung wirkt anspruchsvoll; vermutlich eher für Profiköche geeignet.

Den neuen Küchenhobel getestet – leider große Unordnung in der Küche: das Schnittgut wurde durch die beweglichen Einsätze überall verteilt. Möglicherweise Bedienfehler, doch mit dieser Reibe komme ich nicht zurecht. Ich wechsle zurück zu meinem bewährten Börner-Hobel.