Kochmesser von Hensslers, Culilux, WMF, F. Dick und Chroma im Test – Spiegel Tests 08/2026
Das Testergebnis auf einen Blick
Spiegel Tests, Ausgabe 08/2026
Günstigster im TestCulilux Kobe 24 Zentimeterab 79,99 € Was zeichnet ein hochwertiges Kochmesser aus?
Das Nachrichtenmagazin DER SPIEGEL hat fünf unterschiedliche Kochmesser einem Praxistest unterzogen. Untersucht wurden Modelle der Hersteller F. Dick, Chroma, Culilux und WMF sowie ein Kochmesser von Fernsehkoch Steffen Henssler. Im Mittelpunkt standen Schärfe, Schnitthaltigkeit, Nachschärfbarkeit und Vielseitigkeit. Die Messer mussten verschiedene Schneidtechniken bewältigen, darunter das Hacken von Kräutern, das Zerkleinern von Gemüse und das präzise Schneiden von Fleisch und Fisch. Der Vergleich beschäftigt sich insbesondere mit der Frage, ob teure Kochmesser tatsächlich bessere Ergebnisse liefern oder ob auch preisgünstigere Alternativen im Küchenalltag überzeugen können.
Welche Eigenschaften sind bei Kochmessern entscheidend?
Ein gutes Kochmesser muss vor allem scharf, vielseitig und dauerhaft zuverlässig sein. Entscheidend ist dabei nicht nur die anfängliche Schärfe, sondern auch, wie lange die Klinge ihre Schneidleistung behält und wie einfach sie sich nachschärfen lässt. Unterschiedliche Schnitttechniken stellen verschiedene Anforderungen an die Klingenform und die Handhabung. Während beim Hacken von Gemüse kontrollierte Bewegungen wichtig sind, erfordert das Schneiden von Fleisch und Fisch eine möglichst präzise Schnittführung. Auch die richtige Pflege spielt eine wesentliche Rolle. Aggressive Spülmittel können die Klingen beschädigen, weshalb hochwertige Kochmesser grundsätzlich schonend von Hand gereinigt werden sollten.
Lohnt sich die Investition in ein teures Kochmesser?
Der Vergleich verdeutlicht, dass ein hoher Anschaffungspreis nicht automatisch die Voraussetzung für gute Schneidleistungen ist. Auch günstigere Kochmesser können die wichtigsten Aufgaben in der Küche zuverlässig erfüllen. Für die langfristige Nutzung sind insbesondere die Qualität der Schneide, ihre Nachschärfbarkeit und eine sorgfältige Pflege entscheidend. Wer regelmäßig kocht, sollte deshalb nicht ausschließlich auf Marke oder Preis achten, sondern ein Messer wählen, das zu den eigenen Schneidgewohnheiten passt. Bei sachgemäßer Behandlung können hochwertige Klingen über viele Jahre verwendet werden. Damit kann auch ein preiswerteres Modell eine sinnvolle Anschaffung für die tägliche Küchenarbeit sein.