Mastrad Tarteform 28 cm Tarte-Tatin-Form

Praktische, hochwertige Silikonform für Cannelés: Das robuste, hitzebeständige Silikon verformt sich nicht wie billige Modelle und sorgt für gleichmäßige Backergebnisse. Dank der antihaftenden Oberfläche lassen sich die Cannelés mühelos lösen. Sehr zufrieden mit Verarbeitung und Ergebnis – ich werde garantiert weitere Backformen dieses Herstellers bestellen.

Ich besitze mehrere Financier-Backformen von Mastrad und bin sehr zufrieden. Das robuste Material erlaubt sicheres Transportieren von der Arbeitsfläche in den Ofen, ohne dass die Formen verwackeln. Die Financiers werden nicht zu flach, sondern haben genau die richtige Höhe – ideal bei Rezepten mit viel Nussbutter, da die flache Form kleine, aromatische Häppchen ergibt. Die Form ist spülmaschinenfest und zeigt auch nach mehreren Durchläufen keine Gebrauchsspuren. Der Preis liegt über günstigen Alternativen, aber die hochwertige Verarbeitung und Langlebigkeit machen die Anschaffung für mich zur lohnenden Investition.

Die Mini-Canneles gelingen hervorragend in dieser Silikonform. Das Lösen aus der sehr kleinen Form (ca. 2,5 × 3 cm) erfordert etwas Geduld, klappt aber gut.

Die Form hielt den ersten Spülmaschinengang problemlos stand — bisher ein sehr guter Kauf. Achtung: Hersteller empfiehlt maximal 220 °C, viele Canneles-Rezepte raten jedoch zu 250 °C für die ersten 10 Minuten, damit das Karamell entsteht. Mit fünf Jahren Garantie ist die Form solide abgesichert.

Das Silikonbackblech ist ein echter Gewinn beim Macaron-Backen. Nach vielen Versuchen mit Backpapier gelingen meine Macarons damit gleichmäßiger: die kleinen Vertiefungen sorgen für konstante Form und fast identische Größe. Es gibt zwei Einprägungen für verschiedene Durchmesser, die Spritzkontrolle verbessert sich deutlich. Spülmaschinenfest und sehr praktisch.

Nachteile: Die Matten decken ein Standard-Backblech nicht komplett ab, lassen sich aber leicht überlappend platzieren. Außerdem lösen sich die Macarons nicht sofort vom Silikon — Tipp: 3–4 Minuten auf dem noch heißen Blech abkühlen lassen, dann erst auf eine kalte Arbeitsplatte geben. Insgesamt bin ich sehr zufrieden; solche Helfer sind beim Macaron-Backen Gold wert.

Die Silikon-Backform für Madeleines sieht schön aus, die Mulden sind jedoch etwas tiefer als bei meiner früheren Metallform. Weil die Madeleines dort oft kleben blieben, kaufte ich diese Antihaft-Silikonform – leider kamen trotzdem viele Stücke beschädigt heraus. Ich hatte mir ein besseres Backergebnis erhofft.

Jetzt teste ich ein anderes Teig-Rezept, um zu sehen, ob die Madeleines sauber aus der Form kommen. Einen weiteren Kauf plane ich nicht; schade, denn bei einwandfreier Qualität hätte ich gern noch zwei Formen dazu genommen.

Die Verwendung von Silikonbackformen war für mich am Anfang aufregend, aber schnell stellte sich heraus, dass sie für mich nicht funktionieren. Trotz langer Backzeit wurde der Kuchen nicht richtig gebacken. Nach Recherche im Internet habe ich festgestellt, dass ich mit diesen Problemen nicht alleine bin. Deshalb bin ich wieder zu herkömmlichen Backformen zurückgekehrt und habe die Silikonformen entsorgt.

Leider wurde meine anfängliche Begeisterung schnell zu einer Enttäuschung. Silikonbackformen sind einfach nicht das Richtige für mich.