WMF Perfect

„Neun Dampfdrucktöpfe sind sicher, der zehnte hat ein Problem Die zehn Schnellkochtöpfe im Test kochten tatsächlich alle schnell, vor allem auf dem Induktionsherd. Sie waren alle sicher – bis auf der Topf GSW System Classic. Dieser lässt sich öffnen, obwohl der Druck im Topf noch höher ist, als die Norm erlaubt. Bei allen anderen drohte selbst bei falscher Bedienung keine Gefahr.

Eine gute Druckanzeige ist wichtig

Im Schnellkochtopf herrscht ein höherer Druck als in einem üblichen Kochtopf. Deshalb heizt sich der Wasserdampf auf über 100 Grad auf. Eine präzise Druckanzeige oder fest einstellbare Garstufen sind wichtig, damit die richtige Garzeit eingehalten werden kann. Die sechs guten Modelle im Test zeigen den Druck mit Ringen an. Bei den anderen Dampfdrucktöpfen muss der Koch schätzen, wie hoch sein Druck wohl ist.

Aufheizen dauert 13 bis 34 Minuten Im Test füllten wir die Schnellkochtöpfe mit 3 Litern Wasser und heizten hoch, bis ein Druck von 0,7 Bar erreicht war. Auf dem Induktionsherd heizte der Drucktopf schon in 13 bis 14 Minuten hoch. Nur einer Topf brauchte länger. Bei einem Kochfeld mit Wärmestrahlung, also etwa einer glühenden Spirale unter der Glaskeramikplatte, dauerte es zwischen 20 und 34 Minuten.

Dampfdrucktopf: Rund 30 Prozent Energie gespart Beispielhaft kochten wir auch 750 Gramm ungeschälte Kartoffeln auf einem Induktionsherd – und zwar mit einem Schnellkochtopf, mit einem herkömmlichen Topf mit Deckel sowie mit einem Dampfgarer. Im herkömmlichen Topf liegen die Erdäpfel im kochenden Wasser. Ein Dampfgarer kocht das Essen in Dampf wie der Schnellkochtopf – allerdings ohne Druck und bei 100 Grad.

Das Essen ist auch schneller fertig

Im Drucktopf waren die Kartoffeln ohne schnelles Abdampfen nach 20 Minuten fertig, es wurden 193 Wattstunden Energie verbraucht. Das entspricht etwa soviel Strom wie eine LED-Birne im Haushalt in 20 Stunden benötigt. Beim Wassertopf waren es 29 Minuten und 295 Wattstunden, beim Dampfgarer 34 Minuten und 377 Wattstunden. Wer also von einem üblichen Topf samt Deckel auf einen Schnellkochtopf umsteigt, spart im Fall der Kartoffeln 30 Prozent Energie.

Mehr Vitamine im gedämpften Essen Außerdem bleiben mehr Vitamine in der Kartoffel, wenn die Knollen schonend im Dampf garen und Nährstoffe nicht durch kochendes Wasser ausgewaschen werden. Bei geschälten Kartoffeln zum Beispiel sind in dampfgegarten Exemplaren noch 80 Prozent des ursprünglichen Vitamin C erhalten, in wassergekochten nur 60 Prozent. Ähnlich ist es bei Mineralstoffen wie Kalium, Phosphor oder Magnesium. Auch hier lässt der Dampf deutlich mehr im Lebensmittel als kochendes Wasser (Details zum schonenden Garen).

Wie lange halten die Hersteller Ersatzteile vor? Die meisten Anbieter gaben bei einer Befragung an, Erstatzteile für 10 Jahre zu garantieren. Einer hält sie sogar 15 Jahre vorrätig, einer nur fünf. Vor allem ein Dichtungsring wird ab und zu fällig. Hier variieren die Preise stark, zwischen 7 und 25 Euro. Manche Anbieter schreiben in ihrer Bedienungsanleitung vor, alle Jahre den Silikon- oder Gummiring zu wechseln. Auf jeden Fall sollten Köche ihrem Schnellkochtopf einen neuen Dichtungsring spendieren, wenn sich Verschleiß zeigt – etwa wenn der Ring deutlich härter ist als zu Beginn der Nutzung.“