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20 Kochmesser im Vergleichstest

Stiftung Warentest

12/2014 - Stiftung Warentest

Hobbyköche schneiden häufig mit irgendwelchen Messern, wer viel kocht greift aber schon jetzt oder spätestens in Zukunft zu einem richten Kochmesser. Diese bieten eine deutlich bessere Schneidleistung und erleichtern einige Arbeitsschritte um ein Vielfaches. Welches Messer hier die beste Wahl ist wollte Stiftung Warentest genauer wissen und hat sich 20 Kochmesser genauer angesehen.

"Küchenlaien schneiden mit irgendwas, Könner mit einem sorgsam gewählten Kochmesser. Drei Typen konkurrieren um die Gunst der Köche: klassische Kochmesser mit spitz zulaufender Klinge, Santokus japanischer Art mit kürzerer Klinge sowie Keramikmesser. 20 dieser Messer untersuchten die Prüfer ? vom Billigmodell für 12 Euro bis zur Edelausgabe für 209 Euro, von Ikea bis zum Porsche-Design des Chroma Type 301. Im Test erweist sich nicht alles als gut, was teuer ist."

1
Böker Forge Chefmesser

Böker Forge Chefmesser

1,8 - gut

»Das Küchenmesser schneidet im Test außerordentlich gut ab. In keinem Teilbereich fällt die Wertung schlechter als ?gut? aus. Im Punkt Haltbarkeit verdient sich das Modell sogar die Note ?Sehr gut?. Damit ist es das einzige Messer im Test, dem das gelingt. Nur im Punkt Reinigung gibt es ein paar Abzüge für die nur durchschnittliche Reinigung in der Spülmaschine.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 1,8 - gut
  • Haltbarkeit: 1,5 - sehr gut
  • Reinigen: 2,4 - gut

ab 49,95

7 Angebote

2
WMF Grand Class Kochmesser 20 cm

WMF Grand Class Kochmesser 20 cm

1,8 - gut

»Das klassische Küchenmesser von WMF liegt in der Gesamtwertung gleichauf mit dem Böker Forge auf dem ersten Platz in dieser Kategorie. Als einziges Messer in seiner Sparte gelingt es dem Grand Class, im Punkt Klingenschärfe und Schnittqualität ein sehr gutes Ergebnis zu erlangen. Generell funktioniert das Schneiden mit dem Modell hervorragend. Auch bei der Haltbarkeit sieht das Ergebnis (fast) sehr gut aus. Dies geht einher mit einer guten und einfachen Reinigung, und das auch in der Spülmaschine.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 1,8 - gut
  • Haltbarkeit: 1,6 - gut
  • Reinigen: 2,2 - gut

ab 56,52

14 Angebote

3
Dick Premier Plus 21 cm

Dick Premier Plus 21 cm

1,9 - gut

»Das Dick Premier Plus ist ein gutes Kochmesser, das von kaum einem anderen klassischen Kochmesser im Test übertroffen wird. Gerade die Schnittleistung bzw. -qualität gefällt auf ganzer Linie. Hinzu kommt eine hervorragende Haltbarkeit mit sehr guten Teilwertungen für die Bruchfestigkeit und die Beständigkeit gegen Risse. Die Haltbarkeit der Klingenschärfe ist immerhin ?gut?. Weitere Punkte sammelt das Messer durch den niedrigen Reinigungsaufwand, wobei die Reinigung in der Spülmaschine laut Herstellerangaben allerdings nicht möglich ist.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 1,9 - gut
  • Haltbarkeit: 1,9 - gut
  • Reinigen: 2,0 - gut

ab 56,80

5 Angebote

4
Fissler Perfection Kochmesser 20 cm

Fissler Perfection Kochmesser 20 cm

1,9 - gut

»Mit guten bis sehr guten Wertungen in allen Bewertungspunkten fällt die Gesamtwertung hier am Ende ebenfalls gut aus. Mängel oder Schwächen lassen sich nicht finden. Das Messer schneidet gut und lässt sich zudem gut führen. Es zeichnet sich ferner vor allem durch einen sehr niedrigen Reinigungsaufwand sowie durch seine extrem riss- und bruchfeste Klinge aus, die zudem sehr fest mit dem Griff verbunden ist. Die Reinigung in der Spülmaschine ist laut Hersteller allerdings nicht möglich, was ein kleinerer Kritikpunkt ist.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 2,1 - gut
  • Haltbarkeit: 1,7 - gut
  • Reinigen: 1,8 - gut

ab 98,00

11 Angebote

6
FELIX Solingen Kochmesser Gloria 21 cm

FELIX Solingen Kochmesser Gloria 21 cm

2,3 - gut

»Das klassische Küchenmesser aus der Solinger Messerschmiede Felix wird im Test verdient mit einer guten Bewertung ausgezeichnet. Dank der hohen Klingenschärfe fällt die Schnittqualität gut aus und auch die Ergonomie überzeugt. Zugleich gefällt die einfache Reinigung, auch wenn es bei der Spülmaschinenreinigung noch Verbesserungspotential gibt. Abzüge werden hingegen im Punkt Haltbarkeit nötig, denn die Haltbarkeit der Klingenschärfe und die Bruchfestigkeit lassen etwas zu wünschen übrig.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 2,1 - gut
  • Haltbarkeit: 2,7 - befriedigend
  • Reinigen: 2,5 - gut
7
Ikea Gynnsam 21 cm

Ikea Gynnsam 21 cm

2,3 - gut

»Man kann dem Messer von Ikea zwei Dinge zur Last legen. Dies wäre einerseits die nur befriedigende Haltbarkeit der Klingenschärfe und andererseits das nur ausreichende Urteil für die Beständigkeit gegen Risse der Klinge. Was die Verbindung von Griff und Klinge und die Bruchfestigkeit angeht, muss man sich jedoch keinerlei Sorgen machen. Auch die Schnittqualität hinterlässt einen guten Eindruck ebenso wie die Ergonomie und die einfache Reinigung, wobei das Ergebnis bei der Spülmaschinenreinigung nur befriedigend ausfällt. Damit reicht es für ein gutes Gesamturteil.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 1,8 - gut
  • Haltbarkeit: 3,5 - befriedigend
  • Reinigen: 1,9 - gut
8
Chroma Type 301 Kochmesser 20,2 cm

Chroma Type 301 Kochmesser 20,2 cm

2,4 - gut

»Die Klinge des Chroma hat Probleme mit der Beständigkeit gegen Risse, was die weitreichenden Abzüge im Punkt Haltbarkeit erklärt. Davon abgesehen lassen sich hier jedoch keine eklatanten Mängel finden. Im Gegenteil fallen die restlichen Bewertungen allesamt gut bis sehr gut aus, und dies nicht nur bei der Haltbarkeit, sondern auch bei der Schnittqualität, der Ergonomie sowie der Reinigung insgesamt. Damit ist das Messer dennoch einen genaueren Blick wert. Die Reinigung in der Spülmaschine ist jedoch laut Herstellerangaben nicht möglich.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 1,8 - gut
  • Haltbarkeit: 3,5 - befriedigend
  • Reinigen: 2,0 - gut

ab 119,00

4 Angebote

9
Burgvogel Kochmesser Olivia Line 20 cm

Burgvogel Kochmesser Olivia Line 20 cm

2,8 - befriedigend

»Das klassische Küchenmesser aus der Schmiede von Burgvogel überzeugt durch seine hohe Schnittqualität wie auch durch seine gute Ergonomie, zeigt jedoch bei der Bruchfestigkeit der Klinge große Schwächen, die insgesamt eine weitreichende Abwertung zur Folge haben. Damit muss sich das Messer am Ende mit einer ausreichenden Bewertung im Punkt Haltbarkeit sowie einer nur befriedigenden Gesamtwertung zufriedengeben. Daran ändert dann auch die einfache Reinigung nichts mehr.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 2,0 - gut
  • Haltbarkeit: 3,8 - ausreichend
  • Reinigen: 2,3 - gut

ab 77,99

4 Angebote

10
Zwilling Professional S Kochmesser 20 cm

Zwilling Professional S Kochmesser 20 cm

2,8 - befriedigend

»Das Zwilling hätte durchaus eine bessere Bewertung verdient gehabt, sieht man sich die gute Schnittqualität und Ergonomie in Verbindung mit dem guten Gesamturteil im Punkt Reinigen an. Für die Spülmaschinenreinigung gibt es sogar ein sehr gutes Urteil. Auch die Haltbarkeit scheint auf den ersten Blick gut bis sehr gut, das zumindest würden die Wertungen für die Haltbarkeit der Klingenschärfe, die Beständigkeit der Klinge gegen Risse und die Verbindung von Griff und Klinge vermuten lassen. Der große Makel, der dem Messer die Gesamtwertung gründlich verhagelt, ist die schlechte Bruchfestigkeit der Klinge. Schade!«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 2,0 - gut
  • Haltbarkeit: 3,8 - ausreichend
  • Reinigen: 1,9 - gut

ab 55,10

9 Angebote

11
Fackelmann Nirosta Saphir, 37 cm

Fackelmann Nirosta Saphir, 37 cm

3,4 - befriedigend

»Das Fackelmann Nirosta hat ein großes Problem, und das ist die Haltbarkeit der Klingenschärfe. Diese ist leider so schlecht, dass sie im Alleingang den ansonsten befriedigenden bis guten Eindruck noch fast auf die Note ?Ausreichend? herunterzieht. Immerhin: Davon abgesehen gibt es zumindest keine gravierenden Mängel. Die nur befriedigende Schnittqualität kann jedoch ebenfalls kaum für Jubelstürme sorgen. Allerdings sollte man dabei nicht über die vielen guten bzw. sehr guten Eigenschaften und Teilbewertungen hinwegsehen, die das Messer für sich verbuchen kann.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 3,1 - befriedigend
  • Haltbarkeit: 4,4 - ausreichend
  • Reinigen: 2,1 - gut

ab 10,00

2 Angebote

12
Tupperware D190 Kochmesser Universal-Serie

Tupperware D190 Kochmesser Universal-Serie

3,4 - befriedigend

»Das Messer von Tupperware zeigt im Test leider einige Schwächen und muss sich am Ende den letzten Platz in der Kategorie der klassischen Küchenmesser teilen. Immerhin für ein befriedigendes Urteil reicht es noch. Mehr wäre aber schon aufgrund der eher mäßigen Klingenschärfe kaum drin gewesen, zumal auch die Ergonomie verbesserungswürdig ist. Der größte Mangel, der auch die meisten Abzüge nach sich zieht, ist jedoch die schlechte Haltbarkeit der Klingenschärfe. Davon abgesehen erzielt das Messer aber gute bis sehr gute Bewertungen, was man im positiven Sinne auf jeden Fall ebenfalls festhalten sollte.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 3,3 - befriedigend
  • Haltbarkeit: 3,7 - ausreichend
  • Reinigen: 2,3 - gut

42,99

1 Angebot

13
KAI Shun Premier Tim Mällzer Santoku 18 cm

KAI Shun Premier Tim Mällzer Santoku 18 cm

1,6 - gut

»Glückwunsch an das Kai Shun Premier aus der Serie von Tim Mälzer, denn dieses ist das beste Santokumesser im Vergleich. Diesen Platz verdient sich das Modell in erster Linie durch seine überragende Schnittqualität. Auch in anderen Teilpunkten gibt es sehr gute Bewertungen, so etwa für die hohe Beständigkeit der Klinge gegen Risse sowie gegen Brüche. Hinzu kommt ein äußerst niedriger Reinigungsaufwand, wobei die Reinigung in der Spülmaschine laut Hersteller jedoch nicht möglich ist, was etwas schade ist.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 1,4 - sehr gut
  • Haltbarkeit: 1,8 - gut
  • Reinigen: 2,1 - gut

ab 199,00

9 Angebote

14
WMF Grand Gourmet Santokumesser

WMF Grand Gourmet Santokumesser

1,8 - gut

»Will man ein gutes Santokumesser, so macht man mit dem WMF Grand Gourmet auf jeden Fall nichts falsch. Das Modell überzeugt durch seine sehr hohe Schnittqualität ebenso wie durch seine insgesamt exzellente Haltbarkeit. Makel oder auch nur Schwächen findet man hingegen überhaupt nicht. So fällt das Urteil in jedem einzelnen Punkt zumindest ?gut? aus. Ein weiteres Sonderlob gibt es für die sehr effektive und problemlose Reinigung in der Spülmaschine.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 1,8 - gut
  • Haltbarkeit: 1,6 - gut
  • Reinigen: 1,9 - gut

ab 55,99

8 Angebote

15
Wüsthof Grand Prix II Santokumesser 17 cm

Wüsthof Grand Prix II Santokumesser 17 cm

1,8 - gut

»Das Wüsthof Grand Prix II ist ein gutes Santokumesser mit guter Schnittqualität, durchdachter Ergonomie sowie einer insgesamt hervorragenden Haltbarkeit. Gerade in letzterem Punkt kann es praktisch kein anderes Messer im gesamten Test mit dem Grand Prix II aufnehmen. Leider wird der Gesamteindruck etwas durch die recht aufwändige Reinigung getrübt. Das Spülen in der Maschine funktioniert hingegen tadellos. Insgesamt bleibt in jedem Fall ein guter Eindruck.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 1,8 - gut
  • Haltbarkeit: 1,5 - sehr gut
  • Reinigen: 2,6 - befriedigend

ab 61,70

5 Angebote

16
Zwilling Twin Profection Santokumesser 18 cm

Zwilling Twin Profection Santokumesser 18 cm

1,8 - gut

»Dank guter Bewertungen in allen Bewertungspunkten ist es kein Wunder, dass das Santokumesser von Zwilling auch die entsprechende Gesamtwertung erhält. Ein paar Aspekte vermögen dabei besonders positiv aufzufallen. Dazu gehören die Schnittqualität, die sehr feste Verbindung zwischen Griff und Klinge sowie die ausgezeichnete Bruchsicherheit der Klinge. Auch der niedrige Reinigungsaufwand ist ein Sonderlob wert.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 1,8 - gut
  • Haltbarkeit: 1,9 - gut
  • Reinigen: 1,9 - gut
17
Chroma Haiku Santoku 17 cm

Chroma Haiku Santoku 17 cm

2,6 - befriedigend

»Auch wenn das Chroma im Vergleich der Santokumesser nur den letzten Platz einnimmt, so kann es sich doch erhobenen Hauptes aus dem Test verabschieden, denn schlecht ist es in keinem Fall. Die Schnittqualität hinterlässt sogar einen guten Eindruck. Allerdings gibt es Probleme bei der Verbindung zwischen Griff und Klinge, was bei längerem Gebrauch ein großes Risiko darstellen kann. Hinzu kommt, dass die Reinigung hier äußerst mühsam ist.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 2,3 - gut
  • Haltbarkeit: 2,7 - befriedigend
  • Reinigen: 4,0 - ausreichend

ab 85,00

5 Angebote

18
Kyocera FK-180WH-BK Keramikmesser

Kyocera FK-180WH-BK Keramikmesser

2,3 - gut

»Das Kyocera FK-180WH-BK ist das beste Keramikmesser im Test und wird am Ende mit einer guten Gesamtwertung entlassen. Diese verdankt es vor allem seiner hohen Schnittqualität, der guten Ergonomie sowie der einfachen Reinigung. Nicht zuletzt funktioniert hier sogar die Reinigung in der Spülmaschine sehr gut. Was hingegen nicht gefällt ist die Haltbarkeit, denn während das Messer durch einfache Nutzung kaum Schärfe verliert, so ist die Klinge auf der anderen Seite anfällig gegen Brüche.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 1,8 - gut
  • Haltbarkeit: 3,5 - befriedigend
  • Reinigen: 1,7 - gut
19
Zassenhaus Kochmesser Ceramic 17 cm

Zassenhaus Kochmesser Ceramic 17 cm

3,3 - befriedigend

»Mehr als ein durchschnittliches Urteil verdient sich das Keramikmesser von Zassenhaus im Test nicht. Schon das Schneiden gelingt hier nur mäßig. Deutliche Abzüge sind zudem im Punkt Haltbarkeit nötig, denn die Klinge nutzt sich sehr schnell ab und ist außerdem nicht sonderlich bruchsicher. Immerhin die gute und einfache Reinigung kann hier gefallen, doch dies hat nur wenig Auswirkung auf die Gesamtnote.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 3,0 - befriedigend
  • Haltbarkeit: 4,2 - ausreichend
  • Reinigen: 2,1 - gut
20
Bodum Bistro Kochmesser Keramik 18 cm schwarz

Bodum Bistro Kochmesser Keramik 18 cm schwarz

3,5 - befriedigend

»Überwältigend positiv fällt die Bewertung für das Bodum Bistro Kochmesser nicht gerade aus und am Ende wird sogar das befriedigende Bewertungsniveau nur knapp erreicht. Die größten Schwächen offenbart das Modell dabei im Punkt Haltbarkeit, denn bei der Erhaltung der Schärfe schrammt das Messer nur knapp an einer mangelhaften Note vorbei. Die Schnittqualität an sich ist nicht miserabel, aber eben nur mäßig. So kann auch die gute und einfache Reinigung den Gesamteindruck kaum entscheidend verbessern.«

  • Schneiden, Wiegen, Hacken: 2,8 - befriedigend
  • Haltbarkeit: 4,5 - ausreichend
  • Reinigen: 2,4 - gut